そのまんま!

ssh2_sftp_symlink

(PECL)

ssh2_sftp_symlink --  シンボリックリンクを作成する

説明

bool ssh2_sftp_symlink ( resource sftp, string target, string link )

リモートファイルシステム上に target を指す link という名称のシンボリックリンクを作成します。

例 1. シンボリックリンクを作成する

<?php
$connection
= ssh2_connect('shell.example.com', 22);
ssh2_auth_password($connection, 'username', 'password');
$sftp = ssh2_sftp($connection);

ssh2_sftp_symlink($sftp, '/var/run/mysql.sock', '/tmp/mysql.sock');
?>

symlink(), ssh2_sftp_readlink() も参照ください。